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沙门氏菌属的抵抗力:

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陈甜甜 2020-03-10 12:37 评论( 0 ) 浏览( 2012 )

沙门氏菌属不耐热,55℃ 1h、60℃ 15~30min即被杀死。沙门氏菌属在外界的生活力较强。在水中可生存2~3周。在粪便中可存活1~2个月。在牛乳和肉类食品中,存活数月。在食盐含量10%~15%的腌肉中亦可存活2~3个月。冷冻对于沙门氏菌无杀灭作用,即使在-25℃低温环境中仍可存活10个月左右。由于沙门氏菌属不分解蛋白质,不产生靛基质,污染食物后无感官性状的变化,易被忽视而引起食物中毒。

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